ビタミンA

ビタミンAの働きと多く含む食品


ビタミンAは油溶性ビタミンの１つで、
目や皮膚などの健康を守るなどの働きがあります。
（前回の記事をご参照ください）

ビタミンAを多く含む食品（レチノール当量㎍／100ｇ）
　　　　　　　　　　　　　　（７訂食品成分表から引用）
＊＊＊動物性食品＊＊＊
　牛レバー…1,100
　豚レバー…13,000
　鶏レバー…14,000
　うなぎ…8,200
　ぎんだら…1,500
　あなご…500
　卵黄…480
　うずら卵…350
　プロセスチーズ…260
　普通牛乳…38

＊＊＊植物性食品＊＊＊
　モロヘイヤ…840
　にんじん(皮付き）…720
　（ニンジンジュース…370）
　あしたば…440
　ほうれん草…350
　豆苗…340
　西洋かぼちゃ…340
　大根の葉…330

＊動物性食品に含まれるビタミンA(主にレチノール）は体内で
効率よく利用されます。レチノールは肝臓で貯蔵されるため、
レバーには特に豊富に含まれています。

＊植物性食品に含まれるビタミンA（主にカロテン類）は野菜や
果物などに幅広く含まれています。カロテンは色素成分でも
あるため、色の濃い野菜に多く含まれています。

＊植物性食品に含まれるカロテンは、体内に吸収されにくい
成分ですが、調理法によって吸収率が大きく変わります。
脂溶性のビタミンなので、油にとけると吸収が良くなります
ので、炒め物にしたりと油脂と一緒にとると良いでしょう。